«Hummar» av aure

Oppskrifter

Ørret tillaget som hummer

Etter Anna B. Gimnes, f. Halle.

Ingrediensar

aure 
vatn 
salt 
sukker 
saus som til hummar 
madeiravin

Framgangsmåte

Ørretten rænses, vaskes og skrapes godt samt kokes hel i let saltet vand. Når den er kokt, skjærer man den opp efter ryggen og tar ut benet. Begge stykkene bestrøs godt med sukker, så de er helt bedækket, og ligger slik i 2–3 timer. Da piller man vækk alt skind og ben og rusk, deler fisken opp i passende stykker, og blander dem forsiktig i en saus som til hummer, tilsat madeira.