Borecas

Israelske borecas.

Foto:Shlomi Fish

Ḥanukká

Historie: Makkabearane Makkabæingkampen (O.J. Høyem) Ḥanná & sønene Jehudít & Holofernes Megillàt Antijjokhós Ordet ḥanukká Lystenning ḥanukkilje Songar: Hannerót hallálu S: Hazeremos una merenda · Mi ze jemallél · Ocho candelicas A: Channeke, oi channeke · Mangóz ṣur · O, ir kleine lichtelech Isr: Mi jemallél · Sevivón Klassisk musikk: Händel: Judas Maccabæus Mat: S: bimuelos · borecas · semulepudding A: latkes

Borecas svarar til börek på tyrkisk og finst på menyen i mange tyrkisk-drevne gatekjøken i Norge under namnet børek.

I sin typiske tyrkiske versjon er børeken ein innbakt butterdeigspai på størrelse med ein munnfull eller tre med fyll av fetaost og grønsaker — gjerne gulrøter og spinat. Sefardím i Det osmanske riket slo ihop den tyrkiske børeken og sine iberiske pastelas (òg kalla empanadas, pastillas, pastidas) til den karakteristiske osmansk-sefardiske matretten borecas.

Borecas med ost- og grønsaksfyll er populær mat for desayuno (seinfrukost) etter sjaḥarít (morgongudstjenesta) på sjabbát. På sjabungót er osteborecas svært populære til mjølkemåltid blant osmanske sefardím.

• Ein lagar ein porsjon butterdeig og deler opp i kulor som er kring 2–3 cm i diameter.
• Kjevl ut kulone til runde leivar som er ca 7–8 cm i diameter.
• Legg på ei toppa matskeid (ss) med fyll av egg og potetar og eventuelt òg spinat og løk.
• Fold ihop leivane over fyllet så kvar boreca har halvmåneform. Press ihop kantane med ein gaffel.
• Legg borecaene på eit smurt bakebrett (evt. bakepapir) og pensle dem med eit lettpiska egg.
• Steik i omnen ved ca 185 °C i ein halvtimes tid.
• Servér varme eller kalde.