Indisk mat

Frå Alnakka.net

Gå til: navigering, søk

Innhaldsliste

Indisk mat er ein samleterm for matlaging og matretter frå India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka og Bengal, og i tillegg i eksilsamfunn med opphav i dessa landa.

Typisk for indisk mat er den sofistikerte bruken av krydder og urtor. I tillegg finst det ein lang og utbreidd tradisjon for vegetarianisme blant buddhistane og djainane så vel som mange av hinduane og sikhane.

Det er stor variasjon mellom de olike gruppone, religionane, regionane og statane i India og nabolanda. Eit hovudskilje går mellom nordindisk og sørindisk mat. Blant muslimar er det vanlig å eta ein del kjøtt, noko som har sett sitt preg på matkulturen i Pakistan, Bangladesh og store deler av Nord-India. Mykje av den muslimske matkulturen har sitt opphav i Persia, Tyrkia og Midtausten. Frå 1500-talet og utover har blant anna portugisarane og britane påverka den indiske matkulturen.

Råvaror

Den her artikkelen er ikkje ferdig omsett enno.

The staples of Indian cuisine are rice, atta (whole wheat flour), and at least five dozen varieties of pulses, the most important of which are chana (bengal gram), toor (pigeon pea or red gram), urad (black gram) and mung (green gram). Chana is used in different forms, and may be used whole or processed in a mill that removes the skin, eg dhuli moong or dhuli urad, and is sometimes mixed with rice and khichri (a food that is excellent for digestion and similar to the chick pea, but smaller and more flavorful). Pulses are used almost exclusively in the form of dal, except chana, which is often cooked whole for breakfast and is processed into flour (besan). Most Indian curries are fried in vegetable oil. In North India, groundnut oil is traditionally been most popular for frying, while in Eastern India, Mustard oil is more commonly used. In South India, coconut oil is common. In recent decades, sunflower oil and soybean oil have gained popularity all over India. Herda vegetabilsk olje, kjent som Vanaspati ghī, er òg mykje bruka.

De viktigaste kryddera i det indiske kjøkenet er chilipeppar, svarte senapsfrø (rai), spisskummin (djīrā), gurkemeie, bukkehornskløver, ingefær, koriander og hing (asafoetida, dyvelsdrek). Another very important spice is garam masala which is usually a powder of five or more dried spices, commonly comprised of cardamom, cinnamon and clove. Some leaves are commonly used like tejpat (malabathrum), bay leaf, coriander leaf, and mint leaf. The common use of curry leaves is typical of South Indian cuisine. In sweet dishes, cardamom, cinnamon, nutmeg, saffron, and rose petal essence are used.

Matretter

Vegetarisk

Fisk

Kjøtt

Pekarar


GNU-logoen This article is based entirely or in part on the article Indian cuisine from the English Wikipedia. It may be copied, distributed and/or modified according to the conditions of the GNU Free Documentation License.
Personlige verkty